DEGUSTACIONES
Tipos:
Analítica
Esta tiene por objetivo separar, ordenar y finalmente dentro de lo posible identificar las impresiones dominantes. Es la interpretación de un conjunto de sensaciones que se perciben simultánea o sucesivamente.
Técnica
Pretende juzgar las cualidades comerciales del producto, siendo exclusiva y eliminatoria, ya que debe evaluar si tiene o no el nivel de cualidad que se pretende y debe permitir apreciar los defectos conociendo su causa.
Hedónica
Tiene como objeto el placer de comer o beber, desea extraer la quintaesencia del producto. Se trata de comer o beber de forma inteligente, que sea aprovechado todo lo que el producto ofrece al catador.
FASES
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Clasificar
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Ordenar
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Describir
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Analizar
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Integrar
TEST DE ANÁLISIS SENSORIAL:
El análisis sensorial se realiza a través de los sentidos. Es importante que los sentidos se encuentren bien desarrollados para emitir un resultado objetivo y no subjetivo.
El test de análisis sensorial es un instrumento eficaz para el control de calidad y aceptabilidad de un producto, ya que cuando ese producto se quiere comercializar, debe cumplir los requisitos mínimos de higiene y calidad del producto, para que éste sea aceptado por el consumidor.
La herramienta básica o principal para llevar a cabo el análisis sensorial son las personas, en lugar de utilizar una máquina, el instrumento de medición es el ser humano, ya que el ser humano es un ser sensitivo, sensible, y una maquina no puede dar los resultados que se necesitan para realizar un evaluación efectiva.
UMBRAL DE PERCEPCIÓN:
El umbral de percepción es la base de la exploración psicofísica de las sensibilidades (táctil, olfatoria, visual o auditiva). Es la sensación que estimula la trasmisión de un impulso nervioso.
UMBRAL DE IDENTIFICACIÓN:
Se utiliza para la Prevención e Identificación de Operaciones con Recursos de Procedencia Ilícita son consideradas como tales por el simple hecho de su realización, A otras más se les otorga este carácter cuando el monto de algún acto u operación excede la cantidad establecida en la ley.
UMBRAL DIFERENCIAL:
Se refiere a la capacidad discriminativa de nuestros sentidos. Es decir, describe cuál es la intensidad mínima en la que debe aumentar un estímulo para que nosotros notemos su incremento; por ejemplo, si tenemos en la mano un objeto que pesa cien gramos, en qué cantidad debe aumentar dicho estímulo para que notemos un incremento en la sensación de peso. Se observa que para cada modalidad sensorial el umbral diferencial es distinto, siendo la modalidad visual la más sutil en la captación del incremento y el olfato la más grosera.